La Lecitina PDF

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DESCRIPCIÓN

La lecitina - Paul Simons,- ISBN: 9684450753 - 1982 - Encuadernación de tapa blanda - B121759. Edaf - 127pp Enigma de las grasas. P.
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La lecitina es una rica fuente de vitamina B, especialmente la colina. La lecitina puede encontrarse en gran concentración en la soja, de ahí el nombre de lecitina de soja. También en la yema de huevo. Aunque la lecitina es una sustancia grasa, actúa como agente emulgente, contribuyendo a la descomposición de las grasas y el colesterol.

Enciclopedia www.cocinista.es. Lecitina. La lecitina es una grasa que se usa para la elaboración de espumas de todo tipo además de espumas muy ligeras, también llamadas "aires". También es un ingrediente imprescindible de muchas emulsiones (mezclas agua / grasa).

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